鸡蛋的颜色多种多样，褐色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白了。那为什么这些鸡蛋都是母鸡生的，“肤色”却各有不同呢？
蛋壳主要由碳酸钙组成，还含有5%的其它矿物质比如磷酸钙、碳酸镁，还有多种蛋白质。蛋壳颜色取决于母鸡的种类，跟其它因素无关，更不是区分营养价值高低的标准。如果没有色素的参与，所有的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳形成阶段的后半段，有些母鸡产道中会分泌一种特殊的粘液，不仅具有润滑抑菌的效果也含有粉色色素，这便使白色鸡蛋浸染上了粉红色泽。
有些鸡能产出青蓝色的鸡蛋，这源于鸡胆汁中的胆绿素，比如美洲的阿劳卡纳鸡、复活节蛋鸡等；还有些鸡会产巧克力色的鸡蛋，这来自于一种叫“原卟啉”的色素，比如麦兰鸡、普利茅斯鸡等；如果兼备两种色素，则会产出橄榄色或灰绿色的蛋，色素不同程度叠加产生了更多渐变的色彩。
但是不管蛋壳变成什么样的颜色。色素仅仅附着在外表面，剥开蛋壳，鸡蛋内表面依然是白色的。返回搜狐，查看更多